A MELHOR CACHAÇA DO BRASIL - RANKING 2.013

"Seu Zé" esteve presente.

Por Cíntia Bertolino

Especial para o Estado, de Analândia

FOTOS: Mauricio Motta/Estadão

Colaboração Especial: Vanise Gomes Medeiros - PHD - Blog do Chápéu

O 1º Ranking da Cúpula da Cachaça foi idealizado um ano atrás, quando um grupo de aficionados por cachaça se reuniu em encontro batizado de 1ª Cúpula da Cachaça. Foi quando surgiu a ideia de fazer uma degustação às cegas para avaliar a qualidade da bebida da maneira mais direta possível: provando.

Antes, porém, era preciso definir quais garrafas entrariam na prova. A decisão foi convidar, via internet, todos os cachaceiros do País a listar suas três marcas favoritas, desde que elas estivessem dentro dos parâmetros do que é cachaça – precisa ser feita no Brasil a partir do mosto fresco fermentado obtido do caldo de cana-de-açúcar e ter graduação alcoólica entre 38% e 48%. Acima dos 48% não é cachaça, é aguardente de cana.

As indicadas também deveriam estar registradas no Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa). Apenas 5 mil dos estimados 40 mil produtores de cachaça em atividade no País estão registrados.

Cinco mil pessoas ajudaram a formatar a lista com mil cachaças. Uma nova etapa online elegeu as 250 que seguiriam para próxima fase, em que especialistas fizeram uma seleção de 60 rótulos, a partir desses 250.

As dez primeiras colocadas

A lista das 60 cachaças causou polêmica entre fãs e produtores. Mesmo entre membros da cúpula foi sentida falta de rótulos favoritos entre os finalistas. “Há um consenso que pelo menos outras 50 cachaças poderiam estar na lista das 60 finalistas”, disse Dirley Fernandes.

No primeiro dia de degustação, quando os 12 membros da Cúpula da Cachaça se reuniram, o mestre alambiqueiro Nelson Duarte, recém-contratado como master blender da Ypióca, declarou-se impedido de participar – por conflito de interesse – e não votou.

O QUE DIZ O RÓTULO 

O topo do ranking foi monopolizado por cachaças envelhecidas. Na primeira posição, a Vale Verde 12 anos passa todo esse tempo em barris de carvalho. Já a Vale Verde Extra Premium envelhece 03 anos.

O título extra premium assim solto no rótulo, sem mais informações, não diz muito ao consumidor novato. É comum encontrar uma grande variedade de cachaças com o mesmo nome, mas com tempo de envelhecimento e madeira diferentes, deixando o consumidor perdido. As informações nem sempre estão claras no rótulo. Algumas garrafas têm só a classificação adotada pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa). Que é a seguinte:

Envelhecida: deve ter, no mínimo, 50% de cachaça envelhecida em madeira com capacidade máxima de 700 litros. Deve estagiar na madeira por pelo menos 01 ano.

Premium: é composta por 100% de cachaça envelhecida em madeira, com capacidade máxima de 700 litros, por no mínimo 01 ano.

Extra Premium: tem 100% de cachaça envelhecida em recipiente de madeira, com capacidade de 700 litros, por no mínimo 03 anos.

“OUVIR” A PINGA

Para conduzir a avaliação, foi criada uma ficha técnica em que os juízes deveriam dar notas a 13 quesitos divididos em quatro categorias: análise visual, olfativa, gustativa e final. Os critérios técnicos ajudam a avaliar virtudes e achar defeitos. Mas gosto pessoal também entra na equação. E é importante que seja assim. Segundo os juízes, cada cachaça tem sua narrativa. E para ouvi-la, basta estar atento.

Visual | A cachaça deve ser límpida – partículas em suspensão revelam problemas na filtragem e envase. Deve também ser brilhante e untuosa. Gire o copo e observe: precisa escorrer lentamente, como se fosse lágrima.

Gustativo | Finalmente, tome um gole e deixe a cachaça na boca alguns segundos. Se ela tiver corpo, deixará uma sensação aveludada. Depois, sinta a acidez e o álcool: quanto mais delicada a sensação que eles deixarem, melhor.

Olfativo | Não ponha o nariz dentro do copo. Primeiro, sinta o álcool: ele deve ser suave. Depois, tente identificar aromas e o que há de indesejável, como acetona ou vinagre. O álcool e os aromas devem estar equilibrados.

Final | Agora é hora de analisar o conjunto da obra e avaliar a qualidade, o retrogosto (o gosto que fica na boca depois de engolir o gole; quanto mais duradouro, melhor), o equilíbrio e a personalidade da bebida.

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1º RANKING CÚPULA DA CACHAÇA

1. Vale Verde 12 anos
Região: Betim (MG)
Envelhecimento: 12 anos
Madeira: carvalho
Equilíbrio perfeito no nariz e boca. Aroma de frutas secas, coco e baunilha. Final elegante com notas de cereja (R$ 554, no Empório Chiappetta).

2. Magnífica Reserva Soleira
Região: Miguel Pereira (RJ)
Envelhecimento: 3 anos
Madeira: carvalho
Aromas amendoados, madeira bem trabalhada. Encorpada, com acidez baixa e doçura proveniente do carvalho. Combina com carnes de caça, como paca (R$ 208, no Empório Chiappetta).

3. Boazinha
Região: Salinas (MG)
Envelhecimento: 2 anos
Madeira: bálsamo
Aroma marcante de fubá, encorpada, agradável na boca. Sabor adocicado, lembrando baunilha e coco. Baixa acidez (R$ 18,60, na Bandeira Paulista).

4. Reserva do Gerente
Região: Guarapari (ES)
Envelhecimento: 5 anos
Madeira: carvalho
Dourada, boa viscosidade, de natureza alcóolica suave, no aroma e sabor. Macia na boca, com toques de castanha. Retrogosto harmônico e agradável (R$ 47, no Empório Chiappetta).

5. Anísio Santiago – Havana
Região: Salinas (MG)
Envelhecimento: 8 anos
Madeira: bálsamo
Cor dourado brilhante, aroma intenso de especiarias, com destaque para o anis. Encorpada, é agradável na boca e acompanha bem queijos como gorgonzola (R$ 356, na Casa Santa Luzia).

6. Leblon Signature Merlet
Região: Patos (MG)
Envelhecimento: 2 anos
Madeira: carvalho francês
mbar, tem aroma intenso de baunilha e bolo inglês. Sabor adocicado, untuoso. Bebida elegante, remete a bons conhaques. Acompanha bem sobremesas e chocolate (R$ 72, 375 ml, no A Rota do Acarajé).

7. Companheira Extra Premium
Região: Jandaia do Sul (PR)
Envelhecimento: 8 anos
Madeira: carvalho
Aroma marcante de coco, levemente adocicada com toques de figo seco e baunilha. Encorpada, com final de boca untuoso (R$ 126, no Empório Chiappetta).

8. Germana Heritage
Região: Nova União (MG)
Envelhecimento: 5 anos
Madeira: bálsamo e carvalho
De coloração âmbar, tem notas herbais, com aroma marcante de baunilha e doce de banana. Baixa acidez (R$ 313, na Casa Santa Luzia).

9. Weber Haus
Região: Ivoti (RS)
Envelhecimento: 1 ano
Madeira: Cabreúva e carvalho
Cor brilhante, aroma com toques de castanhas e amêndoas, bom equilíbrio entre álcool e ésteres (compostos aromáticos). Combina com queijo e frutas (R$ 55, no A Rota do Acarajé).

10. Canarinha
Região: Salinas (MG)
Envelhecimento: 2 anos
Madeira: bálsamo
Aroma pungente, notas de baunilha, toque de especiarias, com destaque para o anis estrelado. Cachaça potente, faz bom contraponto a doçura de coquetéis com vermute (R$ 122,80, na Bandeira Paulista).

NOITE DE SÁBADO, MOVIMENTADA, NO IMACULADA, NO MORRO DA CONCEIÇÃO, O CHORINHO INUNDOU A SITUAÇÃO.

Quem foi conferir, não parou de aplaudir, o que via e ouvia por ali.
Gente animada, música da boa, dava para ouvir lá na Gamboa.
O conjunto Instrumental Carioca arrasou o quarteirão, tocando música pro coração. 
A Confraria do Chapéu foi prá lá, beber cachaça da boa e ouvir essa turma cantar e tocar.
 O conjunto Instrumental Carioca marca presença no Bar Imaculada, sempre, no último sábado de cada mês.
Quem não foi desta vez, não perca o próximo. 
22.02.2014

"SEU ZÉ"

UMA HOMENAGEM À ENTIDADE DE CARIDADE
QUE VEIO AO MUNDO, POR SUA VONTADE
DE AJUDAR A HUMANIDADE
A ENCONTRAR A VERDADE
TIRANDO-A DA VAIDADE-PORÃO
COLOCANDO-A, NO RUMO DO CORAÇÃO.
ONDE MORA O ETERNO PERDÃO.
VIVA "SEU ZÉ", CANTADO NA CANÇÃO!

Martinho da Vila

http://www.youtube.com/watch?v=YEIOL8QvsY8 

CACHAÇA BENDITA, NO VERSO DA PROSA...

"Seu Zé"

Cachaça tem que ser degustada com história e patrocínio...

               

BEBIDA BENDITA, MUITOS CAMINHOS ME DITA.

MAS ELA NÃO SAI DA BICA.

DE UM ALAMBIQUE MINEIRO, ELA VAI À BOCA DO GUERREIRO.

FAZÊ-LO PROSEAR, PELEJAS IRREAIS, EM MUITOS CARNAVAIS.

VINDA DOS CANAVIAIS, DA PODA AO FEITIO ARTESANAL.

MUITOS GARANTEM, ELA NÃO NOS FAZ MAL.

SEGREDOS ELA GUARDA E QUEM BEBE NÃO SEGURA.

É SEGREDO QUE NÃO DURA.

O BAÚ ELA SEMPRE ABRE. SE NÃO ABRE, ALGUÉM O FAZ.

SEGURA SE FOR CAPAZ.

OS EFEITOS QUE ELA NOS TRAZ.

AMBURANA, CARVALHO, JEQUITIBÁ.

EM CASA OU NA MESA DE UM BAR.

QUEM EXPERIMENTA JÁ QUER CASAR.

VIRA REI, DE REPENTE, QUER AJUDAR TODA GENTE, QUE APARECE PELA FRENTE.

COISA DOIDA ESSA AI.

SAI CANTANDO A SORRIR. OS SONHOS QUE APARECEM.

NA BORRACHEIRA DANADA, NA VIDA DESESPERADA.

QUE EXPERIMENTA NO DIA A DIA.

PARA, NO FINAL DO SONHO BENDITO, TUDO ACABAR NUMA PIA.

POR ISSO SEU MOÇO, NÃO ENFRENTE A BENDITA, SEM A VERMELHA FITA.

NO CHAPÉU PANAMÁ, PARA PODER SE SALVAR.

NA PROTEÇÃO DE SEU ZÉ,
VOCÊ HÁ DE ULTRAPASSAR OS EFEITOS DE ILUSÃO
QUE A BENDITA COLOCA EM SEU CORAÇÃO.

 

ATMAN

CACHAÇA EM VERSO E PROSA.

O Zé não dispensa uma Rapariga, bem geladinha, no calor do Rio! Sua adega vive cheia das "cumpaheiras"!

CACHAÇA

“Marvada” Dama, essência da cana, de muitos, também, Ama.

Como fazer para te esquecer?

Se o esquecimento é a alma de teu prazer.

Percorre meus capilares, logo no primeiro beijo,

Saio do corpo, sempre, num lampejo.

Doce e bendita, minh’alma medita, sob os efeitos que traz.

Não julgo, recebo e o que jorra de mim, jaz.

Na mesa de um bar, na sarjeta ou balcão,

 

Tua sina é viver no meu coração.

Fácil te ter, difícil te largar,

Fazes, de fato, me apaixonar.

Cachaça se bebe com história e patrocínio,

Se não for assim, vem logo o declínio.

Por isso menino, não se meta a besta,

 Aproveite o conselho e comece a criar.

Histórias benditas, malvadas, malditas,

Sem elas não há, caminhos a trilhar.

Opinião, Decisão, Providência.

O povo de Minas sabe o procedimento,

Leva-te a sério, durante uma vida, prá poder te ter por merecimento.

E mais uma coisa, antes de beber,

 Procure seu Zé, como um companheiro, para te proteger, durante o prazer.

ATMAN

MENSAGEM DE LUZ, PAZ E AMOR RUMO AO UM.



O Povo do Chapéu lhes deseja muita Luz em suas vidas!

MAIS DO QUE UMA SIMPLES DATA NO CALENDÁRIO, O NATAL NOS REPORTA AO NOSSO PRÓPRIO INTERIOR.

É UMA BUSCA POR NÓS MESMOS. 

NOSSOS VOTOS SÃO PARA QUE NÓS SAIBAMOS O QUE FAZER, QUANDO TUDO ISSO ACONTECER.

- PARA QUE NÓS NÃO NOS CONFUNDAMOS E NÃO NOS PERCAMOS NOVAMENTE.

- PARA QUE POSSAMOS CONTACTAR OS DEMAIS E DAR-LHES ALGUMA DICA DE NOSSA PRÓPRIA JORNADA. PARA QUE ELAS TENHAM UMA OPORTUNIDADE DE FAZER O MESMO.

Zé Carioca na diversão.

Seu "Zé" na proteção.

E PARA QUE, SEJA QUAL FOR O CAMINHO TRILHADO, NESTA JORNADA, QUE ELE NOS TENHA LEVADO À NOSSA LUZ INTERIOR.

SIGAM A ESTRADA DO PERDÃO, PEGUEM O TREM DA COMPREENSÃO E CHEGUEM NA ESTAÇÃO DO AMOR.

E QUE, NO ANO QUE ENTRA, CONSIGAMOS MANTER O ESTADO DE CONSCIÊNCIA ALCANÇADO

E POSSAMOS CONTACTAR NOSSA TRINDADE INTERIOR!

LUZ, PAZ E AMOR A TODOS!

CONFRARIA DO CHAPÉU SE REUNE, EM ALMOÇO, NO IMACULADA.

A Confraria do Chapéu realizou seu almoço de fim de ano, com alguns de seus integrantes.

O Bar Imaculada, no Morro da Conceição foi o local escolhido. O local nos cativou de tal maneira que fica difícil ir a outro lugar.

Também tem comida da boa, poesia e música à noite.

O sorriso é a marca da confraria.

Gente muito boa atende por lá, o local enche sempre e o calor humano não falta, coisa que não se tem em todo lugar.

Dois, de sua equipe, já integram as fileiras da confraria, a promotora de eventos, Kyvia Rodrigues e o mestre das artes culinárias, Thiago Vandré.

Compareceram: Tânia, Andréa, Gisely, Gisele, Micheline, Hugo, Murilo, Fábio, esposa e Tadeu.

O Imaculada estava lotado, o cheiro de feijoada se espalahava pelo Morro da Conceição, enfeitiçando clientes e transeuntes, famintos. Pode-se dizer que foi uma sexta feira "gorda", no Imaculada. 

MAIS UM INTEGRANTE PARA A CONFRARIA DO CHAPÉU - THIAGO VANDRÉ, O MAGO DA CULINÁRIA.

Aleluia!!!

O sorriso constante acompanha o tempero do garoto.

A Confraria do Chapéu não poderia ficar sem um excelso representante das “Magias Culinárias”.

Eis que integramos o Thiago às nossas fileiras.

Garoto esperto e com um dom especial: Dar vida a comidinhas e quitutes.

Agente sente que a comida carrega felicidade, quando entra em contato com nosso paladar.

O "Mago das Comidinhas" atende, diariamente, na Ladeira João do Homem, 07. Morro da Conceição, no Bar Imaculada, a sua tenda de “Milagres Culinários”.

Venham conferir o conteúdo do Caldeirão do Thiago, no Imaculada Conceição.

Seja bem vindo garoto, você e sua equipe imaculada!

A Confraria do Chapéu aprovou!

A CONFRARIA DO CHAPÉU REACENDE SUA LUZ E JÁ TEM UMA NOVA INTEGRANTE, COM ORIGEM IMACULADA.

É sempre bom mudar o ritmo, a direção, muitas vezes encontrar um novo irmão, uma companhia, parceira e que, pela simples pesença, nos enche de alegria e isso tudo, rapaziada, é a nossa Confraria.

Cabeça coberta, a mente esperta, sorriso largo, abaixo das abas que nos protege da luz intensa, do astro que alimenta corpo e alma de seus filhos, num caminho de reluzente harmonia.

O chapéu como proteção, também, leito de um coração que pulsa alegria, e nos diz todo dia: "Quando me puser na cabeça, menino, nunca esqueça, solte, entre o lábios, um sorriso de alegria".

Seja bem vinda Kyvia, à nossa Confraria!

A mais nova integrante da Confraria, Kyvia Rodrigues, rendeu-se ao charme de um lindo Panamá, com fita vermelha, lá no Bar Imaculada, no Morro da Conceição.



Caio e Kyvia no Bar Imaculada, em boa companhia

Ostenta, na mão uma preciosidade, uma garrafa de cachaça Rapariga, cearense de origem, mas brasileira de coração. A confraria te recebe com muita alegria com sorrisos largos nos lábios de cada confraterno, agora seus irmãos.

HORA DO ALMOÇO!

Rabada Imaculada

Bar Imaculada, no Morro da Conceição – O que é bom tem que ser falado e, no caso da comida, tem que ser degustado...

Como já falamos nas matérias anteriores, o local é uma graça e muito pitoresco.

Além da alegria de seus componentes, garçons, atendentes e sua promoter cultural, Kyvia Rodrigues, temos uma comida excelente.

A Dica do Dia (quarta feira) é o Risoto de Rabada, com agrião e polenta mole, regado a uma boa cachaça, no caso de hoje, uma Nêga Fulô, oriunda de barris de Carvalho.

Carinhosamente, chamamos o prato de “Rabada Imaculada” ou “Rabada Redentora”.

Gosto marcante, porém suave, preserva o sabor forte do rabo bovino e vem servido, levemente, picante.

A cachaça, para acompanhar o delicioso prato deve ser uma cachaça de primeira linha (Magnífica, Nêga Fulô, Decisão, Providência, Dona Beja, Sinhá Brasil, Dedo de Prosa e outras tantas), para acompanhar a força do prato.
Nosso conselho é: Vão lá e confiram!

O BAR IMACULADA SUPERA AS EXPECTATIVAS DA CONFRARIA DO CHAPÉU!

A trupe de chapéu, chegou cedo.

Prezados companheiros da Confraria do Chapéu, estivemos ontem, no Bar Imaculada, Morro da Conceição, Centro do Rio, como estava previsto.

Apesar muitos não estarem lá, a animação foi intensa e bastante experimentada, pelos que foram.

A data marcou o ressurgimento de um descanso de dois anos, da Confraria do Chapéu.

Fomos recebidos pela hostess do Bar, Kyvia Rodrigues, talentosa e amável Poetiza que nos recepcionou com seu coração aberto.

Kyvia, poetiza e produtora do Imaculada.

Nosso companheiro, “confraterno” novato, HugoFélix, num arroubo de poeta romântico declamou uma poesia, ao microfone em homenagem à presença feminina do evento, a querida Ingrid.

Lima, primeiro ministro da confraria, declamou Pablo Neruda em espanhol, através de seu poema: Sê.

Seis confraternos que animaram o Imaculada.

Não faltaram, também, as comidinhas deliciosas servidas no Imaculada, tais quais a “Punheta Milagrosa de Fátima” (Bacalhau com batatas e molho), Surpresa da Capadócia (Deliciosa Lingüiça acebolada), Bolinhos de Bacalhau, Pastéis Celestiais de Camarão e Filezinho à Franciscana.

Toda essa comida regada à cachaça Lua Cheia e cervejas artesanais.

O Tio Zé adorou e se encantou com a “carioquisse” do Bar Imaculada.

Lá voltaremos, é uma promessa! 

Pessoal, semana que vem, tem mais. Já estão todos convidados.

Comida deliciosa e consagrada.

Pablo Neruda, por Lima...

Pablo Neruda:

Sê

Se não puderes ser um pinheiro, no topo de uma colina,
Sê um arbusto no vale, mas sê.
O melhor arbusto à margem do regato.
Sê um ramo, se não puderes ser uma árvore.
Se não puderes ser um ramo, sê um pouco de relva
E dá alegria a algum caminho.
Se não puderes ser uma estrada,
Sê apenas uma senda,
Se não puderes ser o Sol, sê uma estrela.
Não é pelo tamanho que terás êxito ou fracasso...
Mas sê o melhor no que quer que sejas.

BAR IMACULADA - MORRO DA CONCEIÇÃO - RIO DE JANEIRO - A CONFRARIA DO CHAPÉU ESTARÁ LÁ....

Obras de Arte e Diversão é a receita Imaculada

Ladeira João Homem,07. Um endereço legal...

Na subida do Morro da Conceição, um dos refúgios mais peculiares do Rio de Janeiro, o Imaculada abre a partir da hora do almoço e é perfeito para o happy hour, oferecendo pratos executivos, petiscos de inspiração luso-brasileira e uma seleção de cervejas impecavelmente geladas. Representante de proa da nova reviravolta da Zona Portuária do Rio, o Imaculada é um concentrador de cultura, sendo escolha incontornável para escapar do caos urbano sem sair do centro da cidade. A Confraria do Chapéu estará lá amanhã...será só animação no Morro da Conceição, vão cantar muita canção, talvez, chorar de emoção, mas sem precisar de procissão, porque confraterno que é bom, já leva o o amor no coração!