"Seu Zé" esteve presente. |
Por Cíntia Bertolino
Especial para o Estado, de Analândia
FOTOS: Mauricio Motta/Estadão
Colaboração Especial: Vanise Gomes Medeiros - PHD - Blog do Chápéu
O 1º Ranking da Cúpula da Cachaça foi idealizado um ano atrás, quando um grupo de aficionados por cachaça se reuniu em encontro batizado de 1ª Cúpula da Cachaça. Foi quando surgiu a ideia de fazer uma degustação às cegas para avaliar a qualidade da bebida da maneira mais direta possível: provando.
Antes,
porém, era preciso definir quais garrafas entrariam na prova. A decisão foi
convidar, via internet, todos os cachaceiros do País a listar suas três marcas
favoritas, desde que elas estivessem dentro dos parâmetros do que é cachaça –
precisa ser feita no Brasil a partir do mosto fresco fermentado obtido do caldo
de cana-de-açúcar e ter graduação alcoólica entre 38% e 48%. Acima dos 48% não
é cachaça, é aguardente de cana.
As
indicadas também deveriam estar registradas no Ministério da Agricultura,
Pecuária e Abastecimento (Mapa). Apenas 5 mil dos estimados 40 mil produtores
de cachaça em atividade no País estão registrados.
Cinco
mil pessoas ajudaram a formatar a lista com mil cachaças. Uma nova etapa online
elegeu as 250 que seguiriam para próxima fase, em que especialistas
fizeram uma seleção de 60 rótulos, a partir desses 250.
As dez primeiras colocadas |
No
primeiro dia de degustação, quando os 12 membros da Cúpula da Cachaça se
reuniram, o mestre alambiqueiro Nelson Duarte, recém-contratado como master
blender da Ypióca, declarou-se impedido de participar – por conflito de
interesse – e não votou.
O QUE DIZ O RÓTULO
O
topo do ranking foi monopolizado por cachaças envelhecidas. Na primeira
posição, a Vale Verde 12 anos passa todo esse tempo em barris de carvalho. Já a
Vale Verde Extra Premium envelhece 03 anos.
O
título extra premium assim solto no rótulo, sem mais informações, não diz muito
ao consumidor novato. É comum encontrar uma grande variedade de cachaças com o
mesmo nome, mas com tempo de envelhecimento e madeira diferentes, deixando o
consumidor perdido. As informações nem sempre estão claras no rótulo. Algumas
garrafas têm só a classificação adotada pelo Ministério da Agricultura,
Pecuária e Abastecimento (Mapa). Que é a seguinte:
Envelhecida: deve ter, no mínimo, 50% de cachaça
envelhecida em madeira com capacidade máxima de 700 litros. Deve estagiar na
madeira por pelo menos 01 ano.
Premium: é composta por 100% de cachaça envelhecida
em madeira, com capacidade máxima de 700 litros, por no mínimo 01 ano.
Extra Premium: tem 100% de cachaça envelhecida em
recipiente de madeira, com capacidade de 700 litros, por no mínimo 03 anos.
“OUVIR” A PINGA
Para
conduzir a avaliação, foi criada uma ficha técnica em que os juízes deveriam
dar notas a 13 quesitos divididos em quatro categorias: análise visual,
olfativa, gustativa e final. Os critérios técnicos ajudam a avaliar virtudes e
achar defeitos. Mas gosto pessoal também entra na equação. E é importante que
seja assim. Segundo os juízes, cada cachaça tem sua narrativa. E para ouvi-la,
basta estar atento.
Visual | A cachaça deve ser límpida – partículas em
suspensão revelam problemas na filtragem e envase. Deve também ser brilhante e
untuosa. Gire o copo e observe: precisa escorrer lentamente, como se fosse
lágrima.
Gustativo | Finalmente, tome um
gole e deixe a cachaça na boca alguns segundos. Se ela tiver corpo, deixará uma
sensação aveludada. Depois, sinta a acidez e o álcool: quanto mais delicada a
sensação que eles deixarem, melhor.
Olfativo | Não ponha o nariz dentro do copo.
Primeiro, sinta o álcool: ele deve ser suave. Depois, tente identificar aromas
e o que há de indesejável, como acetona ou vinagre. O álcool e os aromas devem
estar equilibrados.
Final | Agora é hora de analisar o conjunto
da obra e avaliar a qualidade, o retrogosto (o gosto que fica na boca depois de
engolir o gole; quanto mais duradouro, melhor), o equilíbrio e a personalidade
da bebida.
1º
RANKING CÚPULA DA CACHAÇA
1. Vale Verde 12 anos
Região: Betim (MG)
Envelhecimento: 12 anos
Madeira: carvalho
Equilíbrio perfeito no nariz e boca. Aroma de frutas secas, coco e baunilha. Final elegante com notas de cereja (R$ 554, no Empório Chiappetta).
Região: Betim (MG)
Envelhecimento: 12 anos
Madeira: carvalho
Equilíbrio perfeito no nariz e boca. Aroma de frutas secas, coco e baunilha. Final elegante com notas de cereja (R$ 554, no Empório Chiappetta).
2. Magnífica Reserva Soleira
Região: Miguel Pereira (RJ)
Envelhecimento: 3 anos
Madeira: carvalho
Aromas amendoados, madeira bem trabalhada. Encorpada, com acidez baixa e doçura proveniente do carvalho. Combina com carnes de caça, como paca (R$ 208, no Empório Chiappetta).
Região: Miguel Pereira (RJ)
Envelhecimento: 3 anos
Madeira: carvalho
Aromas amendoados, madeira bem trabalhada. Encorpada, com acidez baixa e doçura proveniente do carvalho. Combina com carnes de caça, como paca (R$ 208, no Empório Chiappetta).
3. Boazinha
Região: Salinas (MG)
Envelhecimento: 2 anos
Madeira: bálsamo
Aroma marcante de fubá, encorpada, agradável na boca. Sabor adocicado, lembrando baunilha e coco. Baixa acidez (R$ 18,60, na Bandeira Paulista).
Região: Salinas (MG)
Envelhecimento: 2 anos
Madeira: bálsamo
Aroma marcante de fubá, encorpada, agradável na boca. Sabor adocicado, lembrando baunilha e coco. Baixa acidez (R$ 18,60, na Bandeira Paulista).
4. Reserva do Gerente
Região: Guarapari (ES)
Envelhecimento: 5 anos
Madeira: carvalho
Dourada, boa viscosidade, de natureza alcóolica suave, no aroma e sabor. Macia na boca, com toques de castanha. Retrogosto harmônico e agradável (R$ 47, no Empório Chiappetta).
Região: Guarapari (ES)
Envelhecimento: 5 anos
Madeira: carvalho
Dourada, boa viscosidade, de natureza alcóolica suave, no aroma e sabor. Macia na boca, com toques de castanha. Retrogosto harmônico e agradável (R$ 47, no Empório Chiappetta).
5. Anísio Santiago – Havana
Região: Salinas (MG)
Envelhecimento: 8 anos
Madeira: bálsamo
Cor dourado brilhante, aroma intenso de especiarias, com destaque para o anis. Encorpada, é agradável na boca e acompanha bem queijos como gorgonzola (R$ 356, na Casa Santa Luzia).
Região: Salinas (MG)
Envelhecimento: 8 anos
Madeira: bálsamo
Cor dourado brilhante, aroma intenso de especiarias, com destaque para o anis. Encorpada, é agradável na boca e acompanha bem queijos como gorgonzola (R$ 356, na Casa Santa Luzia).
6. Leblon Signature Merlet
Região: Patos (MG)
Envelhecimento: 2 anos
Madeira: carvalho francês
mbar, tem aroma intenso de baunilha e bolo inglês. Sabor adocicado, untuoso. Bebida elegante, remete a bons conhaques. Acompanha bem sobremesas e chocolate (R$ 72, 375 ml, no A Rota do Acarajé).
Região: Patos (MG)
Envelhecimento: 2 anos
Madeira: carvalho francês
mbar, tem aroma intenso de baunilha e bolo inglês. Sabor adocicado, untuoso. Bebida elegante, remete a bons conhaques. Acompanha bem sobremesas e chocolate (R$ 72, 375 ml, no A Rota do Acarajé).
7. Companheira Extra Premium
Região: Jandaia do Sul (PR)
Envelhecimento: 8 anos
Madeira: carvalho
Aroma marcante de coco, levemente adocicada com toques de figo seco e baunilha. Encorpada, com final de boca untuoso (R$ 126, no Empório Chiappetta).
Região: Jandaia do Sul (PR)
Envelhecimento: 8 anos
Madeira: carvalho
Aroma marcante de coco, levemente adocicada com toques de figo seco e baunilha. Encorpada, com final de boca untuoso (R$ 126, no Empório Chiappetta).
8. Germana Heritage
Região: Nova União (MG)
Envelhecimento: 5 anos
Madeira: bálsamo e carvalho
De coloração âmbar, tem notas herbais, com aroma marcante de baunilha e doce de banana. Baixa acidez (R$ 313, na Casa Santa Luzia).
Região: Nova União (MG)
Envelhecimento: 5 anos
Madeira: bálsamo e carvalho
De coloração âmbar, tem notas herbais, com aroma marcante de baunilha e doce de banana. Baixa acidez (R$ 313, na Casa Santa Luzia).
9. Weber Haus
Região: Ivoti (RS)
Envelhecimento: 1 ano
Madeira: Cabreúva e carvalho
Cor brilhante, aroma com toques de castanhas e amêndoas, bom equilíbrio entre álcool e ésteres (compostos aromáticos). Combina com queijo e frutas (R$ 55, no A Rota do Acarajé).
Região: Ivoti (RS)
Envelhecimento: 1 ano
Madeira: Cabreúva e carvalho
Cor brilhante, aroma com toques de castanhas e amêndoas, bom equilíbrio entre álcool e ésteres (compostos aromáticos). Combina com queijo e frutas (R$ 55, no A Rota do Acarajé).
10. Canarinha
Região: Salinas (MG)
Envelhecimento: 2 anos
Madeira: bálsamo
Aroma pungente, notas de baunilha, toque de especiarias, com destaque para o anis estrelado. Cachaça potente, faz bom contraponto a doçura de coquetéis com vermute (R$ 122,80, na Bandeira Paulista).
Região: Salinas (MG)
Envelhecimento: 2 anos
Madeira: bálsamo
Aroma pungente, notas de baunilha, toque de especiarias, com destaque para o anis estrelado. Cachaça potente, faz bom contraponto a doçura de coquetéis com vermute (R$ 122,80, na Bandeira Paulista).